Được ví như "thiên đường" mà tạo hóa dành tiêng cho dải đất hình chữ S, Nha Trang lôi cuốn khách lữ hành không chỉ vì vẻ đẹp lung linh của bãi biển, dải cát mịn trắng xóa, những con đường thân thiện mà còn vì những món ăn ngon. Du lịch Nha Trang du khách nhất định đừng quên nếm thử những đặc sản sau đây của vùng đất xinh dẹp này như: nem chua, bún cá, chả lụi, bánh căn ....
1. BÚN CHẢ CÁ
Đây là món ăn nổi tiếng của thành phố biển Nha Trang, món ăn đơn giản với nước dùng trong, chả cá và những sợi bún loại nhỏ xíu. Chả cá ngon và nổi tiếng do làm từ cá tươi, đảm bảo độ dai. Nguyên liệu là cá thu, cá mối, cá cờ… thường được chế biến thành hai loại là chả hấp và chả chiên.
Món bún chả cá thơm ngon.
Bên cạnh đó, nước dùng luôn có vị ngọt thanh do được nấu từ xương cá tươi, thường là xương cá thu, cá cờ hoặc những loại cá nhỏ nổi tiếng của vùng biển miền Trung như cá chỉ vàng, cá liệt… Ăn bún chả cá phải ăn kèm với tương ớt. Vị ngọt, cay nồng của tương ớt tăng thêm hương vị cho chả cá, để sự ngon miệng gần như được thể hiện trọn vẹn.
2. BÚN CÁ DẦM
Bún cá dầm Nha Trang
Thành phần chính của món ăn là cá dầm, đây là đặc sản nổi tiếng của Khánh Hòa rất được ưa thích. Ngoài ra, bát bún còn có chả cá và nước dùng. Không nấu từ xương heo như các loại bún khác, nước dùng bún cá dầm được nấu từ chính xương của loại cá này nên có vị ngọt thanh rất tự nhiên. dùng kèm là đĩa rau sống được thái nhỏ đặc thù của người dân Nha Trang.
3. BÚN SỨA NHA TRANG
Để có món bún sứa ngon người ta phải chọn được những con sứa tươi, nhỏ, màu đục, mình dày, mới vớt từ biển lên. Sau đó sứa được làm sạch nhớt và sơ chế cầu kỳ theo kinh nghiệm và bí quyết riêng mới cho ra thành phẩm.
Bún sứa Nha Trang
Nước dùng bún sứa được nấu từ xương ống, thịt cá biển như cá liệt nhỏ không xương để tạo thành nồi nước dùng thơm ngọt đặc trưng. Nước lèo đạt tiêu chuẩn là nước trong veo, không mỡ, béo có vị thanh ngọt, thích hợp ăn lúc thời tiết nắng nóng.
Tô bún sứa được đầy đủ còn có chả cá thu, cá nhồng. Khi ăn người ta cho sứa, bún, chả cá vào tô rồi chan nước lèo lên trên, kèm ít giá đỗ, rau sống. Món bún sứa có vị ngọt, giòn của sứa hòa quyện với vị đậm đà của cá thu, cá nhồng lẫn trong nước dùng thanh mát sẽ giúp thực khách xua tan đi cái nóng của ngày hè oi bức.
4. CHÁO NHUM
Nhum hay còn gọi là cầu gai, nhím biển là một loại nhuyễn thể có hình dáng xù xì nhiều gai nhọn, sống lẫn vào rong rêu hoặc san hô.
Cháo nhum bổ dưỡng
Nhum có vị thơm ngon được chế biến thành nhiều món ngon là đặc sản Nha Trang. Để có nồi cháo nhum ngon, nhum sau khi được vớt từ biển lên, người ta rửa sạch, tách đôi, dùng thìa gỡ lấy thịt, ướp thịt với gia vị. Sau đó phi thơm hành mỡ xào chín tới. Trút nhum vào nồi cháo vài phút. Khi ăn cho thêm rau mùi tàu (ngò gai) thái nhỏ, hành lá, nước mắm nhỉ tạo thành bát cháo nhum có mùi thơm khó cưỡng. Bát cháo nhum ngon là hạt gạo bung nhuyễn, quyện vào màu vàng của nhum, sắc xanh của rau thơm.
5. NEM NƯỚNG NHA TRANG
Nem nướng là món ăn quen thuộc của người dân Khánh Hòa là đặc sản gốc Ninh Hòa. Công thức làm món nem nướng không quá khó. Quan trọng là người ta phải chọn được loại thịt đùi ngon, trộn chung với da heo đã làm sạch, xắt nhỏ hai thứ rồi đem giã nhuyễn, sau đó cho thêm đường, hạt nêm, tiêu bột vào ướp chung rồi vo viên dài, xiên vào que tre, nướng trên bếp than hồng. Món này ăn kèm với thịt lụi, bánh tráng, rau sống và tương chấm.
Nem nướng Nha Trang thơm ngon
Món nem nướng ngon hay không phụ thuộc hoàn toàn vào tương chấm. Tùy vào cách pha chế và bí quyết của từng người mà có bát tương chấm vị riêng. Tuy nhiên nó phải đủ vị chua cay, mặn ngọt và được chế biến từ 20 loại gia vị theo bí quyết gia truyền của từng đầu bếp, gồm: nếp dẻo, đỗ tương, cà chua, tôm, thịt nạc, gan lợn xay nhuyễn trộn với đường, tỏi, ớt...
- Quán nem nướng – 52 Phan Bội Châu
- Nem nướng Ngọc Tiên – 59 Lê Thành Phương
- Nem nướng Vũ Thành An 25 Lê Lợi
6. CÁ LÓC NƯỚNG ỐNG TRE LÀNG CỔ PHÚ VINH
Cá lóc nướng ống tre là đặc sản của làng cổ Phú Vinh, Tp. Nha Trang. Để có món cá nướng ngon người ta phải chọn được những con cá mập, rồi cạo sạch vảy, rửa sạch, để ráo. Sau đó ướp cá với hành khô, tỏi, đường, mắm, tiêu trong vòng 30 phút cho thấm gia vị.
Cá lóc nướng ống tre Nha Trang
Ống tre dùng để nướng cá phải chọn được ống vừa vặn con cá, dùng giấy bạc hoặc lá mía bịt hai đầu lại, đặt ống tre nướng trên bếp than hoa, càng nhỏ lửa càng chín kỹ và thơm mùi tre non. Nướng cho đến khi tre chuyển sang màu xám, cá có mùi thơm, xăm đũa vào thấy cá mềm là ăn được.
Cá chín tách ống tre lấy cá ra bày ra đĩa ăn chung với khế chua, dứa, chuối xanh, rau sống và bún…cuộn bánh tráng chấm nước mắm nêm hoặc mắm me.
7. BÁNH CANH CHẢ CÁ
Bánh canh chả cá Nha Trang
Bánh canh chả cá là món ăn dân giã của người dân phố biển Nha Trang. Đây là món ăn được nhiều du khách trong và ngoài nước ưa thích khi đến Nha Trang. Nước dùng bún chả cá được ninh từ các loại cá biển trong nhiều giờ liền. Chả cá được làm từ những loại cá đặc trưng của Nha Trang như cá thu, cá cờ, cá chỉ vàng…
8. BÒ NƯỚNG LẠC CẢNH
Bò nướng Lạc Cảnh
Bò nướng Lạc Cảnh là món ăn có từ cách đây 50 năm, do một người Hoa ở Nha Trang chế biến. Đến Nha Trang mà chưa thưởng thức bò nướng Lạc Cảnh nghĩa là chuyến đi của bạn chưa thật trọn vẹn.
- Bò nướng Lạc Cảnh – 44 Nguyễn Bỉnh Khiêm
9. BÁNH CĂN NHA TRANG
Bánh căn Nha Trang
Bánh căn là loại bánh được làm từ bột gạo, nhân làm từ tôm, mực hoặc trứng. Nước chấm bánh căn được pha chế từ nước mắm mỡ hành kèm xoài chua băm nhuyễn. Trong tiết trời mát mẻ buổi sáng được thưởng thức món bánh căn đậm đà sẽ làm tan chảy vị giác của bạn.
- Bánh căn – 51 Tô Hiến Thành
10. BÁNH ƯỚT
Nổi tiếng và được nhiều người biết đến nhất là bánh ướt Diên Khánh, một huyện giáp ranh với thành phố Nha Trang. Người dân Khánh Hòa thường ăn bánh ướt không với nước mắm chua ngọt, tuy nhiên, bạn có thể thưởng thức món ăn này với thịt nướng, thịt heo quay, lòng heo, tôm, nem…
Bánh ướt Diên Khánh
11. BÁNH BÈO
Bánh bèo Nha Trang
Cũng như bánh ướt, bánh bèo cũng được làm từ bột gạo. Ăn bánh bèo không thể thiếu tôm cháy. Màu vàng của tôm tăng thêm sự đẹp mắt, thơm ngon cho món ăn. Bánh bèo hấp dẫn với màu trắng của bột gạo, màu vàng rộm của tôm cháy sẽ tròn vị hơn với chén nước mắm ngọt cay xé lưỡi, là chất xúc tác làm cho món ăn dân dã này trở nên ngon miệng.
- Bánh bèo – 120 Bạch Đằng
- Bánh bèo Núi – đầu hẻm đường Núi Một, gần vòng xoay ngã 6
12. BÁNH ĐẬP
Bánh đập Nha Trang
Món ăn là sự kết hợp giữa bánh tráng nướng, bánh ướt, ăn kèm với thịt nướng hoặc bạn có thể ăn với thịt luộc hay lòng lợn… Ăn bánh đập không thể thiếu chén mắm nêm với vị cay đặc trưng của người dân miền biển. Ghép một miếng bánh tráng nướng và bánh ướt lại, thoa lên bề mặt một ít mỡ hành, tôm cháy, sau cùng là thịt nướng hay thịt luộc… gập đôi, chấm vào chén mắm nêm và thưởng thức. Cái giòn rụm của bánh tráng, cái mềm dẻo của bánh ướt hòa quyện vào nhau trong cái đậm đà của mắm nêm, miếng thịt nướng chín vàng, thơm phức đem lại cảm giác ngon miệng rất thích thú.
- Quán bánh đập – 16A Hồng Lĩnh
13. CHÁO TÔM HÙM ĐẢO BÌNH BA
Ngư trường Bình Ba tạo ra những giống tôm hùm xanh có hương vị rất riêng, đặc biệt. Thịt tôm hùm có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn ngon tuyệt. Nhưng có lẽ ngon nhất vẫn là tôm hùm nấu cháo.
Cháo tôm hùm đảo Bình Ba
Muốn có tô cháo ngon người ta phải dùng loại gạo dẻo, gạo nàng thơm ở chợ Đào - Long An để nấu. Cách nấu cháo tôm hùm khá đơn giản, cháo được ninh nhừ; tôm hùm lóc thịt để riêng, vỏ giữ lại luộc chín để trang trí. Sau đó phi thơm hành mỡ cho thịt tôm vào xào cho tôm có màu đỏ đẹp là được. Khi cháo gần chín trút thịt tôm vào, nêm nếm gia vị vừa miệng, bắc xuống múc ra tô cho thêm hành lá cắt nhỏ, ngò, tiêu xay, ăn nóng là ngon nhất.
14. BÁNH XÈO TÔM MỰC
Bánh xèo mực Nha Trang cũng giống bánh xèo miền Trung. Tuy nhiên nó được làm từ mực tươi và tôm tươi chứ không phải là thịt như các loại bánh xèo khác. Điều khác biệt là những con mực tươi được giữ nguyên sau khi rửa sạch đem chế biến thành món ăn nên khi ăn những con mực sẽ vỡ ra quyện vào nước chấm vàng óng tạo ra một hương vị rất đặc trưng.
15. CHẢ CÁ NHA TRANG
Chả cá Nha Trang được làm từ cá mối, cá thu, cá thởn, cá rựa, cá nhồng, cá chuồn, cá cờ nhưng ngon hơn cả là chả cá nhồng, tuy nhiên bây giờ rất hiếm. Chả cá có hai loại hấp và chiên. Dù hấp hay chiên chả cá Nha Trang luôn dai, mềm, vị ngọt của cá ăn cùng nước mắm tỏi ớt thì khỏi chê.
Chả cá Nha Trang vàng ruộm
Các công đoạn làm chả cá cũng khá đơn giản. Cá sau khi được đem về người ta cạo sạch vảy, lóc lấy thịt rồi giã nhuyễn với hành, tỏi, tiêu, gia vị khác. Nếu chả cá hấp thì cho thêm mỡ khổ thái hạt lựu, ít nấm mèo thái nhuyễn, đập thêm một quả trứng để tạo màu rồi đem hấp chín.
16. NEM NINH HÒA
Thành phần chính của nem là thịt lợn tươi vừa mới mổ xong, lạng bỏ hết gân, rửa sạch, lau khô bằng vải sạch và thái từng lát mỏng. Sau đó cho thịt và gia vị như: muối, tiêu, đường, bột ngọt vào cối quết thật nhuyễn, quết càng nhanh tay thịt càng săn chắc lại thì nem càng ngon. Trong công đoạn chế biến nem người ta không quên thêm da heo thái mỏng vào. Nem Ninh Hòa được gói bằng lá chùm ruột hoặc lá khế… Lựa những chiếc lá còn non xanh để để tạo mùi thơm. Nem sau khi gói xong được để nơi thoáng mát qua hôm sau là có thể dùng được.
Nem Ninh Hòa
17. BÁNH TRÁNG XOÀI
Bánh xoài được làm từ xoài chín, rửa sạch, gọt vỏ, sau đó dùng nạo có lỗ to chà xát mạnh đặt dưới một chiếc chậu nhỏ để hứng nước xoài. Nạo cho đến phần hạt. Tiếp đến người ta cho nước xoài vào nồi, chảo đặt lên bếp cho thêm chút đường sau đó khuấy đều tay để xoài không cháy. Nấu cho đến khi hỗn hợp sền sệt là được.
Bánh tráng xoài đặc sản Nha Trang
Tiếp đến hỗn hợp sẽ được đổ ra miếng nhựa trải trên chiếc sàng, rồi láng mỏng đều mặt. Sau đó đem ra phơi nắng cho tới khi bánh không còn dính tay, trở mặt lên. Phơi trong 2 ngày là có thể ăn được. Sau khi phơi khô người ta cắt bánh thành hình chữ nhật rồi bảo quản trong túi nilon.
Dưới đây là tổng hợp địa chỉ (theo thống kê của người dân và khách du lịch đã từng đến Nha Trang) những quán ăn ngon nổi tiếng tại Nha Trang, bạn có thể tìm đến thưởng thức để chuyến du ngoạn của mình thêm trọn vẹn và ý nghĩa.
- Bún nước: Bún sứa, cá bà Năm Beo – B2 chung cư Phan Bội Châu (khu vực chợ Đầm, Bún sứa 87 Yersin, Bún bò Huế 18 – 18 Hàn Thuyên, Bún bò O Thi – 22A Phan Chu Trinh, Bún bò Huế 100 – 100 Ngô Gia Tự, Bún Bò 15B Hoàng Hoa Thám, Nha Trang, Bún cá Nguyên Loan – 123 Ngô Gia Tự, Bún cá lá Ninh Hòa – 2 Lãn Ông.
- Bún khô: Bún thịt nướng, nem phần – 4 Mê Linh, Bún thịt nướng – 163 Hoàng Văn Thụ, Hủ tiếu khô – 79 Nguyễn Bỉnh Khiêm, Quán hủ tiếu khô – 30 Bạch Đằng.
- Phở: Phở Bắc Hải – 76 Quang Trung, Quán phở 63 Lê Thành Phương; Phở Hồng – 1 Tô Hiến Thành, Quán phở – 9 Tăng Bạt Hổ.
- Bánh canh: Bánh canh Trần Thị Tính – góc đường Trần Thị Tính – Trần Nhật Duật, Bánh canh Cô Lộc – 30 Phan Chu Trinh, Bánh canh bà Thừa 55 Yersin, Nha Trang.
- Mì quảng: Mì Quảng Đá Chẹt – 34 đường 2 tháng 4.
- Lẩu: Lẩu bò Bà Triệu – 3 Bà Triệu, Lẩu dê Lai – 51 Phòng Không.
- Cơm: Cơm tấm Trung – 10/4 Lý Tự Trọng, Quán cơm tấm 5 Ken – 46 Bạch Đằng, Cơm chay Cô Tấm – 68 Hồng Bàng; Quán chay Châu Nguyên – 40 Yết Kiêu, Quán cơm Bình Minh – 64 Hoàng Văn Thụ, Cơm Việt Nam – 23 Hoàng Văn Thụ, Quán cơm bình dân 131 – Hoàng Văn Thụ, Cơm gà hai Chùa – 9A Tô Vĩnh Diện, Cơm gà Trâm Anh – 8A Bà Triệu.
- Cháo: Cháo hàu Minh Thế Lương – góc đường Yersin – Ngô Sĩ Liên, Cháo hải sản – 6 Ngô Sĩ Liên, Cháo gà Huỳnh Lai – 2 Phan Chu Trinh.
- Bánh: Quán bánh mỳ bò né Tuyết – 15 Hùng Vương, Bánh mì bò né Thủy Trúc – 124 Hoàng Văn Thụ.
- Ốc: Quán ốc Long Vũ – 133 Tháp Bà, Quán ốc Xuân Anh – 9C Tháp Bà, Quán ốc 24 – 24 Ngô Đức Kế.
- Hải sản: Hải sản chị Hằng, qua cầu Trần Phú nằm bên tay trái, đối diện nhà hàng Thùy Dương, Hải sản Chiêu Anh – 86 Trần Phú, Hải sản Gió Biển, đường Phạm Văn Đồng.